在做雞湯的時候可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋，但是要註意壹點兒小細節，如果說在燉雞湯的時候，肯定是要把雞肉先焯壹下水，如果說冷水下鍋的話。焯完水之後就不用再用涼水過了，就可以直接下入鍋內，如果說要用熱水下鍋的話，雞肉焯完水需要用涼水再過壹下。
在燉湯的時候用冷水下鍋，它會隨著水溫慢慢地升高，然後使它其中的原料充分地釋放著營養和香味兒。與水同溫度下鍋的話，雞肉更能熬出好的味道來，所以說在抄完水之後的原料。要立即用冷水沖洗壹下，然後再下入鍋中，總體來說用熱水下鍋比較好哦！
今天就給大家分享壹個清燉雞湯的做法，首先需要用到的食材有：雞肉、香菇、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油。
第壹步、首先，我們要將壹整只雞清洗幹凈，然後把他們剁成大塊兒，香菇提前用水泡發好，泡好後對半切開放在盤中備用。
第二步、把蔥切成段兒，姜切成片兒，放入盤中備用。
第三步、起鍋燒水水開之後，把剛才切好的雞塊放入水中。然後再放壹些。姜片兒和料酒煮開，撈出血沫之後，瀝幹水分，用清水沖洗幹凈。然後在鍋中燒水鍋內。滴幾滴香油，再把切好的姜片兒，放進去煮開後，下入雞塊兒，然後再放入少量的食用鹽、胡椒粉、料酒。煮制大約40分鐘，40分鐘之後再放入幾粒枸杞，再煮20分鐘。
最後出鍋撒上壹些小蔥花，增加它的食欲，壹道清燉雞湯就做好了，原汁原味的雞湯味道，非常的好喝，特別適合老人，小孩，產後的產婦，很滋補的，而且也很清淡，不那麽油膩的感覺！