花殼的黑色部分是腸腺和海泥。只要花指甲把沙子吐出來，就可以吃了。黑色部分不需要去除。
雖然腸道中有壹些未消化的食物和壹些代謝廢物，但花甲生活在淺海海底，它們以浮遊植物和少量浮遊生物為食。他們的飲食比較幹凈，吃了也無所謂。
但如果有海泥，花甲裏會有壹些殘留，對身體無害。如果開殼，洗花甲，煮，海泥會洗得很幹凈，但如果放在鍋裏，加熱後殼又會相遇，吃起來就沒那麽好吃和麻煩了。
所以是否去掉黑色部分，要看個人。如果不是太麻煩的話，可以去掉。如果太麻煩，就讓花釘把沙子吐出來。烹飪它不會影響味道或健康。
特別提醒:建議下午買花。這時候花已經在海鮮攤放了很久了，所以沒有那麽多泥沙。而且海鮮排檔都是用海晶養的，不會死的那麽快，花指甲也容易把沈澱物吐出來。
花甲哪個部位不能吃？
花甲的身體結構比較簡單，除了外殼，內臟裏的沙子不能吃，其他都可以吃。所以吃鎧甲最重要的是把甲殼清理幹凈，把沙子吐出來。只要做到這兩點，隨便做個指甲板就好吃了。
花甲推薦做法
爆炒花甲
材料:花苞1斤，八角1，辣椒十幾個，幹紅辣椒3個(連小晨椒)，姜3片，小蔥2-3根，蒜1瓣，香菜少許，郫縣豆瓣醬1勺，糖1勺。
練習:
1.買完花甲，用油鹽浸泡壹會兒，把沈澱物吐出來，洗幹凈。
2.把鍋裏的水燒開，把花釘燙到開口處，迅速取出。瀝幹水分備用。
3.將青蔥、幹紅辣椒和香菜切成段，蒜瓣壓平，八角掰成小塊。將豆瓣醬、糖、料酒混合攪拌均勻。
4.熱鍋放冷油，小火煨，放入花椒、八角、姜、蒜瓣，翻炒後放入小蔥、幹紅辣椒。
5.轉高火，花殼翻炒幾下，倒入拌好的豆瓣醬+料酒+糖，翻炒後關火，撒上香菜，翻個余熱。