雖然說起來容易，但是很考驗廚師的技術，尤其是對熱量的掌握。優質的辣子雞，顏色壹定要鮮艷，辣椒壹定要相映不黑。雞肉壹定要脆，幹辣椒油香，又甜又鹹。溫度很難掌握，可以說“多燒，少燒”。雞腿洗凈，切成小塊。加入料酒、醬油、鹽、姜和五香粉腌制四個小時。
讓雞肉充分腌制，吸收味道。鍋裏倒油，蓋上雞腿，加熱，放入雞腿。煎至金黃色。妳可以根據自己的喜好來操作這壹步。我比較喜歡炒幹，但是考慮到要過兩天才能發給朋友，可能會越炒越幹，所以沒有炒得很幹。鍋裏留油，先放入蒜椒炒香，再放入幹辣椒炒香。註意火候，不要炒辣椒。然後加入雞腿丁，炒壹會兒。
我準備把雞丁放進去，把辣子雞炒壹下，加壹點糖調味，再放壹把芝麻，讓妳流口水。我做到了。每個人都是開放的，根據自己能接受的程度。畢竟不是每個人都有會吃辣的重慶姑娘，但這道菜不辣就不是辣子雞。雞肉壹般都是燉著吃，其實炒著吃也是不錯的吃法。燉雞難免油膩。辣椒可以解決油膩問題，給口腔帶來無限刺激。紅辣椒，與新年的景象十分相稱，寓意來年繁榮昌盛，壹帆風順。在用雞肉和胡椒烹制的菜肴中，脆辣的歌樂山辣子雞是不容錯過的。