五花肉，大裏脊肉和小裏脊肉，最貴的是小裏脊肉，因為它的肉質最細膩最好，稍微貴壹點的是大裏脊肉，最便宜的是五花肉。當然，如果三種肉都是新鮮的好肉，價格不會相差很大，但還是有細微的差別，所以可以根據自己的廚藝選擇不同的肉來烹飪，這樣做出來的菜才是最完美最美味的。
五花肉:
這是豬的肚子。這部分脂肪比較多，所以肉比較油膩，比較嫩。好壹點的五花肉肥瘦相間，壹層白壹層紅，所以肉吃起來又嫩又香。但是，五花肉並不適合所有的菜。比較適合紅燒肉，梅菜紅燒肉，肉丁，等等。而且在烹飪過程中，要不斷的用油爆炒五花肉，這樣五花肉放油後會肥而不膩，口感更好。做不好的話會很油膩。
裏脊肉:
是壹塊連著排骨的豬肉。裏脊肉分為大裏脊肉和小裏脊肉。與大排骨相連的瘦肉是大裏脊肉，小裏脊肉是脊柱內側的肌肉。小裏脊肉比較少見，但是這塊肉很嫩很薄。味道很濃，但是不油膩，特別好吃。我們平時做的炸裏脊，可以用這塊肉做。如果是和蔬菜壹起炒的話，要盡量選擇裏脊肉來炒，因為裏脊肉本身比較薄，沒有脂肪，所以味道會更好，不會油膩，但是和五花肉比起來，不夠香，沒有五花肉那麽油膩。
即使是做餡的時候，也是選擇裏脊肉來做比較好。再加上不同的青菜，香而不膩，非常好吃。但是，有的人就是喜歡吃肥肉的油膩感，覺得它香。也可以選擇五花肉包餃子，這樣會讓餃子很油，所以放進去的時候要少放點油，這樣會很好吃。