說起“西湖蒓菜湯”，這裏還有壹個故事。據《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，因見秋風起，思戀起家鄉的美味“蒓羹鱸膾”，便棄官回到了家鄉。後來便有了“蒓鱸之思”這壹成語典故。有許多美食家還把太湖菇菜、松江鱸魚和西湖蒓菜視為江南“三大名肴”。《錢塘縣誌》、《本草綱目》等古籍中均有關於食蒓菜的記載。宋詩有“湖山滿目舊遊在，何日從公醉紫蒓”的句子。由此可見人們自古喜食蒓菜。
蒓菜雖然好吃，但過去只有在產地才能吃到，且有季節性。近幾年，產地已制出可貯運的瓶裝蒓菜，運到全國各地，並有部分出口外銷。
產地:杭州浙江
制作方法
原料
鮮蒓菜200克，熟火腿40克，熟雞脯肉50克，熟雞油10克，味精2.5克，精鹽5克，高湯360克。
制法
（壹）將炒鍋置旺火上，加入清水500克燒沸，下蒓菜，待沸後立即撈出，瀝去水盛在湯碗內。
（二）將熟雞脯肉、熟火腿切成6厘米長的細絲。然後把高湯燒沸，放精鹽、味精，待開後，澆在蒓菜上，撒上雞絲、火腿絲，澆上熟雞油即成。
特點：
西湖蒓菜湯又稱雞火蒓菜湯。烹調時，用西湖蒓菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，蒓菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之壹。