配料:幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調味食用油、鹽、醬油、蠔油、味精。
工作方法
1.將買來的小雞清洗幹凈，剁成多米諾骨牌大小的小塊。
2.取壹個大碗，把剁碎的雞肉放進去，加壹勺鹽，壹勺醬油，兩勺料酒，壹勺糖，蔥絲，姜絲，蒜片，提前讓雞肉入味，腌制30分鐘左右。
3、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、圓菇要切塊切片，切塊。
4.鍋內熱油，略炒幹紅椒段，倒入香噴噴的雞肉快速翻炒。
5.翻炒至雞肉開始變白，即可加入胡蘿蔔翻炒2、3分鐘。
6.倒入開水，蓋上雞肉。換成中火，蓋上蓋子燉10分鐘，因為小雞本身比較嫩，時間不容易太長。
7.當果汁幾乎幹了，倒入圓蘑菇，青椒和洋蔥片。如果鹽味不夠，可以根據自己的口味添加。將所有材料快速翻炒幾分鐘，壹勺味精，攪拌均勻即可食用。
小貼士:
第壹，因為雙孢菇采摘後非常容易氧化，由白變黃，所以買的時候要註意有沒有漂白。除了看顏色，還可以教妳三招——
1.漂白的雙孢菇表面光滑，手感好，有濕潤感；未漂白的蘑菇面摸起來粗糙幹燥。
2.購買口蘑時，選擇根部有壹點土的，說明沒有洗過；細菌不光滑，有點鱗片，但是可以洗掉。
3.在蘑菇根部附近，有壹點褐色變色。
第二，燒雞的時候不要放冷水，因為加熱過的肉突然涼了，表皮會收縮，不容易煮熟，也不容易入味。