牛肉營養豐富，蛋白質含量高，成長中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒著吃，很多人都表示口感老硬，難咬易塞牙，其實是方法不對。炒牛肉要註意三個小技巧，做到這三點，牛肉怎麽炒都滑嫩。加上大蔥的絕妙搭配，軟嫩多汁，滋味鮮香超下飯！
大蔥炒牛肉
食材牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、白糖
具體做法
1，牛肉洗凈，切成薄片。註意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第壹個小技巧。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺澱粉，充分抓拌均勻。然後再加半勺食用油再次抓勻，靜置腌制至少10分鐘。牛肉腌制，這壹步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，不能少哦。
3，準備壹些大蔥，斜刀切圈。另外再切壹些蒜粒和大蔥碎。
4，熱鍋涼油，倒入蔥蒜，小火炒出香味。如果喜歡吃辣，可以再加辣椒壹起炒香。
5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地鎖住牛肉裏面的水分，這是牛肉軟嫩的第三個小技巧。
6，牛肉片很薄，特別好炒熟。加入壹點點老抽、半勺生抽大火炒出醬油的香味。
7，最後倒入切好的大蔥，再加入適量鹽、少許白糖（增鮮），大火翻炒均勻就可以關火了。
8，盛入盤中，上桌開動吧。牛肉軟嫩，大蔥鮮香。兩者搭配，鮮香美味又多汁，太好吃了！
總結壹下可以使牛肉口感軟嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直紋路切，破壞牛肉的纖維（2）牛肉要加澱粉腌制，鎖住裏面的水分。（3）大火快炒，減少內部水分蒸發。這三步做好，炒好的牛肉鮮嫩多汁