成分列表:
配料:韭菜、鴨血
配料:蔥、姜、蒜、小米椒、澱粉。
調料:鹽、料酒、豆瓣醬、蠔油、雞精、糖、胡椒粉。
第壹步:
拿壹把新鮮的韭菜洗幹凈，然後切成小塊。準備壹塊鴨血，切成2厘米左右的方塊。然後我們把小的成分拿出來處理。蔥花切碎，姜切絲，大蒜拍平切成粉，小米椒切成圈放在壹起備用。
第二步:
因為鴨血本身就有很濃的腥味，所以在食材準備好後，要先在鍋裏燒開水，去除鴨血中的腥味。鴨血直接放入涼水中的鍋裏。在鍋底加壹勺鹽，然後倒入少許料酒，去除魚腥味。在水溫慢慢上升的過程中，鴨血中的血液和雜質會慢慢滲出。水燒開後，用勺子撇去鍋裏的浮沫，然後倒出鴨血用清水沖洗幹凈，控水備用。
第三步:
鍋裏燒油，油熱後倒出來，再放冷油。加入壹勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入準備好的蔥、姜等小料，小火炒香，再加入5g蠔油炒勻。將適量的水倒入鍋中。水燒開後，直接將鴨血倒入鍋中。加入鹽2克，雞精1克，鮮糖少許，胡椒粉1克。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。攪拌融化調料後，轉小火3分鐘煮鴨血，同時讓鴨血吸收湯的味道。
第四步:
3分鐘後，將韭菜倒入鍋中，轉大火。快速翻炒，避免韭菜大量水分流失，失去其香脆可口的口感。翻炒30秒左右。韭菜變綠停止生長後，勾入少許水澱粉使調料更好的吸附在食材表面，再倒入少許亮油提亮顏色。翻勻後就可以出鍋裝盤了。