多糖
、
維生素B1
、
維生素B2
、維生素c等。
幹蘑菇
水提取物含有多種氨基酸，
乙酰胺
、膽堿、
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同等成分。蘑菇也富含
食用纖維
經常食用可以降低血液中的膽固醇，預防
動脈粥樣硬化
，用於預防和控制
腦溢血
心臟病，肥胖癥，糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有壹種“β-葡萄糖苷酶”。實驗證明，這種物質對身體有明顯的抗癌作用。因此，人們稱香菇為“抗癌新兵”。香菇還能抵抗感冒病毒，因為它含有幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒。
蛋白質的合成
，使其不能繁殖，從而使人體免疫。
香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。
1.提高免疫功能:
蘑菇多糖
能改善小鼠的腹腔
巨噬細胞
吞噬功能，而且還促進
t 淋巴細胞
並提高t淋巴細胞的殺傷活性。
2.抗衰老:香菇的水提取物是對的。
過氧化氫
具有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的消除作用。
3.
癌癥抗癌
香菇的蓋部含有雙鏈結構
核糖核酸
進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素。
4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.
蘑菇對糖尿病、肺結核，
傳染性肝炎
神經炎
熬夜等待
具有治療作用，可用於消化不良、便秘等。