小龍蝦料酒八角肉桂香葉辣椒蔥姜蒜幹辣椒豆瓣醬醬油料酒糖油鹽
工作方法
1.左手拿蝦，把小龍蝦肚皮朝上，直接在清水下沖洗；
2.把小龍蝦面朝上，找到蝦尾中間的那塊；
3.從尾部拉出蝦線(腸)；
4.準備其他材料，將蝦瀝幹；
5.熱鍋放涼油，多放點油，放入加工好的小龍蝦；
6.翻炒至蝦變紅，翻炒撈出瀝幹水分；
7.鍋裏留少許底油，炒豆瓣醬；
8.紅油翻炒後加入蔥、姜、蒜、八角等大料繼續翻炒；
9.翻炒後加入水或啤酒(剛淹沒在龍蝦水中)、醬油、料酒燒開；
10.加入剛炸好的小龍蝦，煮20分鐘(視量而定)；
11.加鹽，大火收汁；
12.最後加入壹些糖，翻炒均勻；
13.把它們放進鍋裏。
技巧
1.小龍蝦壹定要小心處理。用手抓住蝦，讓小龍蝦的腹部朝上，直接在流水下洗蝦。然後把小龍蝦面朝上，在蝦尾中間找壹塊，捏住那塊尾巴，把裏面的蝦線拉出來；將處理過的小龍蝦瀝幹；
2.鍋燒熱，放大量油(普通炒菜的2-3倍)，放入加工好的小龍蝦瀝幹水分；壹般外面賣的都是油炸的，但是為了家裏更健康，就多加點油炒小龍蝦，放出來備用；
3.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒紅油，再放入所有調料和大料翻炒，加入適量水或啤酒煮壹會兒；然後加入處理好的小龍蝦，煮20分鐘左右(主要是蝦的量)。八九左右時，開小火收汁，加鹽、糖翻炒入味；
4.剩壹點汁就關火泡壹會兒，讓它吸入的湯更鮮美；然後將準備好的小龍蝦放入鍋中。