在家做飯，怎麽燉羊排比較好吃？

將新鮮羊排剁成均勻的塊狀，將羊排和生姜放入冷水中，水開後取出羊排，冷水洗兩遍。羊排、白蘿蔔、姜、蔥、香菜、香葉、桂皮、八角、大棗、枸杞、鹽、醋(根據妳自己的口味)我以前都是用高壓鍋燉羊排，但是有時候時間掌握不好，時間長了味道也不好，羊肉也太爛了。所以我現在用鍋燉羊排，是柴火竈。做羊排前先放入有冷水的鍋中，開鍋後撇去血沫等雜質，再加入料酒、姜片、蔥段、胡椒粉，燉至9分熟，加鹽繼續燉至軟爛。

高壓鍋是軟爛神器。如果家裏沒有，就把羊排用自己喜歡的調料多腌兩天，這樣燉起來更容易，燉的時候就不用加調料了。我通常用紅燒牛肉來做這個。牛肉很嫩，壹點也不嫩。放入砂鍋中，蓋上鍋蓋煮開，然後小火燉40分鐘。羊肉煮得很好。大火燒開後，慢燉。我壹般會放壹些山楂和橘皮，容易煮，去腥。首先，羊排的質量很重要。好的羊肉不需要復雜的烹飪技巧和工藝，簡單的水煮羊肉也能燉爛。普通的多肉羊肉需要更多的燉煮時間和技巧。

先選食材的時候，壹定要用童子羊。也就是嫩。不要選老山羊。如果切成小塊，壹般只有15分鐘。如果燉的話，至少要壹個半小時。用熱水代替冷水。熱水能快速凝固羊肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火。其次，我們在煮羊肉的時候，最好是用冷水來燉，這樣肉的味道會更軟更香。如果用熱水煮，肉的表面會瞬間煮熟，影響肉的口感。