周末閑的無聊，做點鍋巴吃，真的是超級爽。壹般用大米做鍋巴吃，比較簡單。不過自己炸的鍋巴，總是軟軟的，不酥脆，這是怎麽回事呢？接下來和我了解下！
鍋巴用什麽米做的大米、糯米、小米都可以。
油炸鍋巴
配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。
工藝：
1、先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。
2、將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。
3、再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
鍋巴炸得不酥脆是什麽原因妳的配料結構不合理，必須加點澱粉、舒欣脆等，鍋巴才能蓬松飽滿、口感酥脆。
剩米飯做鍋巴的方法
剩米飯200g/澱粉30g/油3勺
鹹蛋黃3個/鹽適量
1.將剩米飯放入盤內隔水蒸軟或者放入微波爐熱兩分鐘。
2.加入澱粉攪拌均勻，揉成大團。
3.在揉面墊上鋪上壹層保鮮膜，將飯團壓平後再蓋上壹層保鮮膜，用搟面杖將飯團搟平，壓的薄壹些，放入冰箱冷藏兩小時。
4.從冰箱拿出，切成長方形小條，或者用模具按壓成形，五角星星的鍋巴妳見過麽~
5.熱鍋入油，待油7-8分熟的時候放入鍋巴，煎至兩面金黃，撈出瀝油。
6.熱鍋放少量油，放入鹹蛋黃，炒到蛋黃冒泡飄香的時候放入煎過的鍋巴，翻炒至蛋黃包裹均勻就好！
7.出鍋前撒壹丟丟鹽，完成