麻辣香鍋超級好吃，配料很多。學了之後很容易制作。
麻辣香鍋的制作方法及配料:秘制香鍋油配方:色拉油40公斤，菜籽油5公斤，豬油7公斤，黃油12公斤，糍粑椒7公斤，花椒600克，麻辣少女辣椒醬5瓶(每瓶250克左右)，老幹媽豆豉辣椒醬6瓶(每瓶300克左右)。豆蔻125克，高良姜150克，八角160克，肉桂150克，草果150克，山奈150克，羅漢果5個，甘草100克，陳皮6500克。
秘制香鍋油的制作過程:將鍋內的油全部放入加熱至四五成，然後放入巴贊花椒、花椒、蔥姜，翻炒20分鐘至水分揮發出香味，再放入溫水浸泡過的香料(半小時左右)、麻辣妹妹醬、老幹媽辣椒醬，翻炒40分鐘，然後出鍋倒入不銹鋼桶中沈澱。
這種香鍋油還可以用來做香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨等菜肴。同時與火鍋底料不同的是，烹煮溫度比火鍋底料“老”，烹煮後只用清油。
香鍋原料:蝦100g，雞翅100g，鱔魚100g，熟肥腸150g，熟五花肉100g，毛肚150g，百葉100g，黃喉。調料:青椒25g、幹柿子椒50g、鹽10g、味精20g、雞粉15g、糖5g、胡椒粉5g、料酒30g、香油25g、香鍋油500g、蒜50g、蔥50g。
生產方法:
(1)將活蝦背部剖開，鱔魚切成3厘米長的片，雞翅換成小塊，五花肉切成3厘米長的條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切成3厘米長的條。
(2)大火加水，先放入蝦、雞翅、鱔魚片，再放入肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕，毛肚、黃喉、百葉簾、火腿片不加水，這樣在鍋裏煎久了就不會那麽快老，容易入味。
(3)鍋裏加油，即將蝦仁、雞翅、鱔魚用油控出後，從鍋裏往鍋裏加油，燒熱，放入蒜、蔥、青紅椒、幹辣椒，炒至有麻辣味，再放入原料和剩余調料，翻炒1分鐘左右，倒入香油出鍋。