配料:青茄子
配菜:番茄、青椒、紅椒、木耳。
輔料:姜、蔥、蒜、雞蛋、澱粉。
調料:鹽、番茄醬、雞粉、蠔油。
紅燒茄子——外酥裏嫩
1.開始準備食材吧。
準備壹個青茄子，去皮，先切成厚片，再切成菱形塊，放入盆中。
加入壹勺鹽，攪拌均勻，打入壹個雞蛋，讓蛋液均勻包裹在茄子表面，然後加入適量澱粉攪拌均勻。澱粉不僅能防止茄子吸油，還能讓炒出來的茄子更脆。
2.我們開始準備配菜吧。
準備壹個西紅柿，清洗幹凈，切成丁。
準備半個青椒和半個紅椒，切成菱形塊放在壹起調色。
泡頭發的木耳壹把。
3.開始準備輔助材料吧。
準備壹塊姜，拍壹下，切成粉。
準備壹段蔥，掰斷，切成蔥花。
準備壹些大蒜，拍平，切成粉末。
4.現在炒茄子。
鍋裏燒油，待油溫升至五成，油面微微冒煙時，將茄子依次放入鍋中，用小火把茄子壹直炒著，用勺子輕輕壹推，使茄子受熱均勻，至金棕色，非常酥脆時取出控油。
5.讓我們開始做飯吧
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下。炒出香味後倒入番茄丁，炒至番茄丁變軟變紅，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入10g番茄醬，翻炒番茄醬，從鍋邊倒入適量水。
加入鹽3克、雞粉2克、蠔油5克使其鮮，倒入木耳攪拌使調料融化，再加入少許水澱粉。當湯汁粘稠時，倒入炒好的茄子，快速翻炒均勻，再倒入少許香油。
好了，壹道很簡單的紅燒茄子就做好了。