壹般來說，牛腩燉2個小時基本沒問題。
因為牛腩裏面有很多筋，基本上不可能像豬肉那樣快煮出來。要2個小時才能軟爛。如果想更入味軟爛，可以根據自己的口味和喜好增加燉的時間。
2用熱水或冷水煮牛腩。燉牛腩的時候，用冷水煮。大部分人會把開水倒掉再換壹次。做牛腩的時候不建議這麽做，因為第壹鍋湯是用來做肉的，所以做出來的肉特別香。
並且壹次加足水。燉牛腩的時候，最好壹次加足水。不夠的時候可以加點開水或者熱水代替冷水，會使牛腩的質地變硬。
3如何燉出的牛腩好吃又爛1，提前處理。可以在燉的前壹天在牛腩上塗壹層幹芥末，這樣肉會比較嫩，容易燉。燉的時候把芥末洗幹凈。
2、註意火候。燉牛腩的時候不要壹直用猛火。水燒開後，可以小火慢燉，這樣容易煮出牛腩，煮出來的牛腩也是香味濃郁。
3.在燉肉中加入壹些調味品，如酒和醋。專家認為，2斤牛肉中可以放2勺酒或1勺醋，燉牛腩時加點酒或醋，會使肉質變嫩。
4.用茶燉。把茶葉裝在小布袋裏，和牛腩壹起燉，也可以加幾片幹山楂或者白蘿蔔，這樣燉出來的牛腩容易腐爛，還能去除異味。
5.使用高壓鍋。用高壓鍋煮食材比較容易，可以在裏面加點香料等調料。
4如何挑選新鮮的牛腩牛腩表面可以有光澤，顏色紅潤。肉與肉之間有少許脂肪，顏色多為白色或淡黃色。在牛腩外觀上感覺有點幹，或者可以直接看到有壹層風幹膜，用手摸不粘手有彈性，有新鮮牛肉特有的味道。
如果牛腩外觀發粘或極幹，用手按壓後凹陷無法恢復，說明牛腩不新鮮。