五花肉 500克
排骨 500克
豆角 250克
土豆 2個
酸菜 1袋
寬粉 10根
榆林大燴菜的做法
家族大聚會 後排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，寬粉。 前排輔料：蔥姜蒜，八角，花椒，幹紅辣椒，桂皮，香葉，幹香菇。
整理材料 壹鍋涼水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉撈出，用熱水洗幹凈，控幹水份，備用。豆角去掉兩頭，洗幹凈，切4cm段。土豆去皮切滾刀塊。酸菜是整顆的，切成塊，葉子切的面積大壹些，根部小壹下，為了避免過於酸，用涼水浸泡。寬粉用溫水泡30分鐘，泡軟備用。幹香菇用小碗水泡軟。
鍋中倒入少量油，兩片姜，壹塊八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概兩分鐘，肉的表面焦黃色，看到鍋中冒泡泡的油了嗎？！這時再倒入排骨壹起炒。
倒入排骨，煸炒壹分鐘，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，裝盤備用。
用剛剛鍋中剩下的油，炒豆角和土豆，裝盤備用。
用鍋中剩下的油熗鍋，放入蔥姜蒜，八角，花椒，幹紅辣椒。花椒是必不可少的陜北大燴菜精髓！
把肉，土豆，豆角倒入鍋中，翻炒均勻。
倒入開水，沒過肉和菜，把泡軟的兩個香菇和香菇水也壹起倒入，放入香葉和桂皮，加點糖，大火燒開，小火慢燉半個小時。
半個小時之後，嘗嘗湯汁的味道，適量加點鹽。再過壹刻鐘，放入酸菜。十分鐘後，放入寬粉。最後五分鐘大火收汁！
滿滿的壹大碗哦，貼秋膘啦，吼吼！！！