1，加入嫩肉粉或者用棍子打軟。
2.切的時候垂直於肉的紋路切，再放點生粉，這樣會比較嫩。
3.首先，切的時候不能順著牛肉的紋路方向。整個切好的牛肉要平鋪在板上，壹根壹根，然後妳要用嫩肉粉或者生粉加壹點水和醬油淹壹會兒。在鍋裏炸的時候，要先在熱油鍋裏炸壹會兒再出鍋。配菜快熟的時候，放入牛肉，用少許水煮沸。
4.炒牛肉的時候，要多放點油。油的量大概是牛肉差不多能浸到表面就可以了。當它熟到7%時，撈起，倒出多余的油。
5.牛肉加入生粉和醬油，腌制15分鐘後油炸。
6.牛肉絲切絲後，用清水加少量小蘇打浸泡幾分鐘，撈出瀝幹，然後上漿煮熟，牛肉絲就變嫩了。
7、炒前半小時，用酒腌制，會很嫩。
1.促進康復
牛柳特別適合手術後的病人。可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合。心血管疾病患者也適合吃牛柳。
減肥
由於牛柳的蛋白質含量遠高於豬肉，但脂肪和膽固醇的含量卻少於豬肉，因此經常食用牛柳不僅可以減肥，還可以獲得人體所需的蛋白質。
預防癌癥
據國外科學研究，牛柳中含有壹種能抑制癌細胞突變的活性成分，具有明顯的抗癌作用。所以經常吃牛柳可以有效防癌。
延緩衰老
牛柳中含有的鋅是壹種抗氧化劑，可以幫助合成蛋白質，促進肌肉生長，對防止衰老和癌癥有積極意義。牛裏脊肉中含有的鉀對心腦血管系統和泌尿系統有預防疾病的作用；鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。