牛奶煮了還營養嗎？

牛奶可以加熱，但不能煮沸。因為煮沸後會破壞部分維生素，牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沈澱，影響人體對營養物質的吸收。煮牛奶也有壹定的學問。大多數人會把牛奶加到白糖裏，用火煮。這樣會使牛奶中的賴氨酸在高溫下與糖反應生成果糖基賴氨酸，不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害。所以煮牛奶要等到牛奶不熱的時候。

牛奶是壹種眾所周知的營養飲料，具有良好的保健和醫療價值。牛奶是壹種完全蛋白質食物，對腦髓和神經的形成和發育有重要作用。乳脂的膽固醇含量低於肉蛋類，具有降低體內膽固醇的作用。牛奶可以中和胃酸，防止胃酸刺激潰瘍面，所以服用牛奶對消化道潰瘍，尤其是胃和十二指腸潰瘍有很好的治療作用。

凍奶能使血管收縮，還能止血消化性潰瘍。牛奶制成的“酸奶”可以保護人體免受和減輕有毒物質的入侵，刺激胃液分泌，增強胃腸消化。它最適合肝病患者、腸胃病患者、體弱者和嬰兒。

另據報道，酸奶中的膽堿含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度。同時，由於酸奶中含有乳清酸，可以抑制肝臟制造膽固醇，減少膽固醇在血管壁上的粘附，從而降低血液中的總膽固醇含量。因此，患有心血管疾病的人，服用酸奶大有裨益。

牛奶有助於有效睡眠，適合壓力大的人。高考生和加班的人可以睡前喝壹杯。脫脂牛奶適合老年人和高血壓人群，高鈣牛奶適合中重度缺鈣人群、兒童、老年人、易怒、失眠、工作壓力大的女性。