2.面包的形狀不好看:發酵過度會使面包質地變得粗糙有顆粒，面包的形狀也不好看。
3.面包缺乏彈性:如果面團過度發酵，彈性會降低，這樣做出來的面包味道會不好。
面包發酵需要多長時間？大約40分鐘。
當溫度和濕度適宜時，發酵可在40分鐘左右完成，壹般在面團發酵至1.5-2倍原體積時。但為了讓面包口感更軟、更美味，壹般需要進行二次發酵。第壹次發酵後，取出面團排氣，再進行第二次發酵，可以讓面團更有活力，做出來的面包更美味。
3面包發酵過度怎麽辦？如果面團已經過度發酵但不超過四個小時，可以采用以下方法:
1.按照原面團的比例用水和面粉揉成新面團；
2.當新面團揉至表面光滑時，與過度發酵的面團結合；
3.將兩個面團壹起充分軟化，然後加入占原面團三分之壹的酵母；
4.重新發酵。
在情況2中，如果發酵已經過度發酵超過4小時甚至更長，建議將面團作為老的發酵面團處理。妳可以把過度發酵的面團切成小塊作為酵母發酵劑，然後就不需要在發酵好的面團中加入酵母，直接用過度發酵的面團就可以了。
4如何判斷面包是否發酵？從體積上看，壹般發酵面團的體積會比原來大1.5-2倍左右，這也是判斷面團是否發酵的最簡單方法。
聽發酵面團的聲音，拍打的時候會有很空洞的聲音，這是因為中間含有大量的氣體。沒有發酵的面團，打起來會有很結實的感覺。
用手指沾壹點面粉，然後在面團上戳壹個洞。戳完不反彈，說明發酵已經完成。如果戳後反彈很快，說明面團還沒有發酵好。