壹般單條草魚在二斤左右即可，如果是直接買魚肉片，買600克左右即可，再配上豆芽菜二個人的分量就足夠了，大食量的可以根據自己的需要增加魚的分量。不過水煮魚盡量還是購買整條魚，用魚頭魚排煮出來的底湯做的水煮魚味道更好。
附水煮魚的做法：
主料：二斤左右草魚壹條，黃豆芽400克左右；
輔料雞蛋1個，幹澱粉適量，色拉油1000-1500克，精鹽5克，雞精3克，胡椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，花椒、幹辣椒適量。
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用；
5.將魚片內放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將壹小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出壹半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約壹小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片壹片壹片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片壹系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面，水煮魚就做好了。