過程很簡單，只要掌握好水和鹽的比例，鹹蛋就是金黃油亮鹹鹹的。好了，話不多說，我直接給妳教程。這是我們河南人經常用的土方，都是祖祖輩輩傳下來的經驗。
腌雞蛋
雞蛋不是很貴，3塊錢1斤多。我壹下子買了壹大包，又買了壹大壇子，以後都腌好了。
第壹步:清潔
在腌制之前，我們應該壹個壹個地清洗雞蛋。畢竟有些雞蛋是有“臭”渣的。輕輕地洗雞蛋。
第二步:晾幹。
全部洗完之後，攤開晾幹。腌制雞蛋時，雞蛋壹定要處於幹燥無水的狀態，這樣才不容易變質。
第三步:調鹽水。
將10斤清水倒入鍋中，加入2斤鹽。鹹蛋最好用20%的鹽水(即鹽與水的比例為1:5)，這樣鹹蛋剛好鹹油。同時要註意，鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質。如果鹽太多，雞蛋還沒油就已經鹹了。
第四步:加入香料。
然後加入壹把花椒，幾顆八角，適量的桂皮，花椒和香葉。當然，這些大料不是必須的。
第五步:煮開腌料。
先用大火燒開水，然後轉小火5分鐘，煮出香味後關火降溫。
第六步:固化
雞蛋完全幹透後，輕輕放入缸內，缸內壹定要擦幹凈，保證無水無油，以免雞蛋變質。然後倒入涼的鹵汁，鹵汁的量要比雞蛋高2到3厘米。