材料:
肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋、鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄醬、廈門沙茶辣、紅薯粉少許、蔥姜料酒少許、面包屑。
練習:
1.原料準備:肉用絞肉機磨成細肉末，香刨花和馬蹄都切成方塊。將上海青切成兩半，鍋中放水燒開，加入少許油和鹽，放入切好的上海青焯壹下備用。抄水的時候放壹點油和鹽。復制的清萊油有光澤，不易泛黃。)
2.在肉末中加入蘑菇、馬蹄鐵和半個雞蛋。加入鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜料酒調味，腌制半小時。
3.把腌制好的肉末壹點點放在手心裏揉成小球，然後在面包屑裏均勻地滾壹下。
4.將油鍋中的油加熱至四成熱，小火煎出牛肉丸，取出備用。
5.西紅柿切丁，放入油鍋用少許油翻炒均勻，加入少許水、糖和醋，熬成酸甜番茄醬。
6.將炸好的肉丸放入番茄醬中，攪拌均勻。用鹽和雞精調味，倒入少許濕澱粉勾芡。
7.把燙好的上海青放在盤子外面圍成壹圈，把準備好的牛肉丸放進去。
豆腐丸子
1.半盒豆腐瀝幹水分，半盒切成方塊；
2.將生姜切成粉末；
3.將油菜焯水，放在碗底；
4.將豬肉洗凈，用絞肉機絞碎。加入姜末、雞蛋、澱粉、豆腐、鹽和胡椒粉拌勻；
5.揉成丸子，蒸約15分鐘；
6.炒鍋燒熱後，加入1碗湯汁將豆腐和香菇煮開，加入調料，勾芡，撒上胡椒粉、香油和肉丸燉壹會兒。
制作豆腐丸子的小技巧；
丸子不要煮太久，因為之前蒸過，燉過炸過會很嫩。