原料:五花肉1000g、幹辣椒5個、栗子30g、大蔥2根、姜、大料2根、桂皮1片、鹽、白糖2湯匙、料酒2湯匙、油。
栗子紅燒肉的做法；
1.首先把五花肉切成大塊，大小要根據肉的粗細來定，並且要保證每壹塊都有皮。
2.將剁碎的肉放入鍋內冷水中，用開水焯壹下，撇去浮沫，撈出備用。
3.栗子洗凈去皮，蔥切長段，姜切片備用。
4.炒鍋火上加熱，加入少許油，將煮好的肉塊放入油炸，肉塊裏的油炸熟，放入大料壹起翻炒。將肉炒至金黃色，取出備用。
5、炒鍋加少許油，小火加熱，油溫不要太高，倒入白糖，文火至溶解成黃色，過程中不斷輕輕攪拌。出現氣泡時，迅速把炒好的豬肉放進去翻炒，裹上糖汁。
6.將幹紅辣椒、蔥、姜、桂皮、料酒、醬油、栗子依次放入炒鍋中。
7.炒鍋加入適量熱水(食材上方約2 cm)，全部轉入砂鍋。
烹飪前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。
如果生吃或調理不當，可能會在肝臟或大腦中寄生鉤蟲。豬肉要斜切，豬肉肉質比較細，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。比如斜著割，就不會斷，也不會咬人。豬肉不應該長時間浸泡在水中
用中火加熱炒鍋，把它燒開，燉40分鐘。用鹽調味。
等豬肉塊熟了，湯濃了，打開砂鍋的蓋子，稍微加大火，讓湯進壹步幹透。
砂鍋烹飪技巧:
做紅燒肉的關鍵是把肉裏面的肥肉提前炒熟。這樣做出來的紅燒肉會肥而不膩，同時肉塊更容易吸收調料的味道，口感更好。炒糖色的關鍵:小火快速攪拌，出現氣泡時倒入，快速攪拌，糖汁包裹均勻。