輔料:面糊(澱粉與面粉的比例為2:1)
調料:料酒、鹽、白糖。
(1)將鹹鴨蛋黃放入烤箱或微波爐加熱10分鐘，然後烘烤至蛋黃底部出現小油泡，使蛋黃不腥，口感更沙。然後風冷，用刀剁碎，越剁碎越好，放在碗裏備用。(不用烤箱微波爐直接冷水蒸10分鐘)
將蛋黃切成細粉。
(2)將大蝦去頭去殼，用刀剖開背部取出蝦線，然後放入碗中，加入料酒、鹽和少許糖，腌制3-5分鐘。
小貼士:料酒可以去腥，鹽可以讓蝦提前入味，糖可以復合口味，腌制時間不能太長，否則蝦肉會變硬。
(3)拌好面糊，腌蝦。澱粉和面粉的比例是2:1，分幾次加水，呈現出比酸奶略稠的狀態，可以掛在筷子上，不會滴那麽快。
(4)將腌制好的蝦仁用吸水紙吸幹，然後放入面糊中攪拌，直到所有蝦仁都均勻的裹上面糊，如下圖所示。
(5)鍋中倒入植物油。油溫三成熱時，將蝦仁炒熟。不要急著翻鍋裏的蝦。如果油溫過高，先關火。當它凝固後自然漂浮，外面包裹的面糊顏色變成淡黃色，就可以控油取出來了。
(6)鍋中刷壹層薄薄的油，開小火，倒入鹹蛋黃。剛開始鹹蛋黃是松散的，然後鹹蛋黃會有壹個起泡翻沙的過程。這壹步是關鍵。然後妳可以把蝦倒進鍋裏。這時候可以關火，讓蝦仁均勻裹上鹹蛋黃。
小貼士:最後壹步是關鍵。必須壹直煨著吃。如果鹹蛋黃暫時不起泡，可以加壹點植物油，但量不要太多，2-3滴即可。
壹道美味的鹹蛋黃烤蝦就做好了！入口沙沙的感覺，加上海鮮味的鮮香，讓蝦的味道更加獨特。黃澄澄這道菜的顏色也很討喜。作為宴席又好吃又好看。喜歡的朋友可以試試！