第壹，泡椒雞。
1、雞胸肉或雞腿清洗幹凈，切成壹厘米左右的小塊。
2、加入蔥、姜、料酒、鹽、醬油、蠔油、五香粉，抓勻腌制壹小時(最好腌制過夜)。我喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉。或者用成品奧爾良鹵汁來做，味道也很不錯。簡而言之，根據個人口味進行調整，讓雞肉充分入味。
第二，裹粉。
1，準備壹個大碗，加入低筋面粉(或者平時家裏做饅頭用的中筋面粉)，按照1:1的比例加入澱粉，拌勻。
2.將泡椒雞多余的水倒掉，放入碗中，均勻裹上面糊，然後用篩子反復搖晃，去除雞肉表面多余的散粉。
3.另外準備壹個大碗，裏面放清水，然後把雞肉倒進去，表面變濕後再裹壹層面粉。重復3次，雞肉表面有壹層魚鱗面糊。
第三，炒雞飯花。
1，鍋裏放很多油。七成熱的時候，轉中小火，倒入爆米花，轉黃，然後雞肉浮在表面再取出。火不能太大，否則表面的面糊容易熟，裏面的雞肉還沒熟。小火慢煎，讓油滲透到雞肉裏，很好吃。
2.再次加熱油鍋至八九成熱，然後再次倒入爆米花，再次快速油炸，至金黃色時取出。
這樣做出來的爆米花外皮酥脆，雞肉嫩滑多汁，吃壹口就停不下來。壹滿盤只要十塊錢，很劃算。而且用料幹凈衛生，孩子吃著也放心。