烹飪過程:1。首先，準備好要用的食材。最好選擇壹塊比較純凈、比較薄的豬肉，清洗幹凈後再把豬肉切成小塊。
2.準備配菜，青椒、紅椒切小塊，胡蘿蔔洗凈切成菱形塊，蔥、姜、蒜切末備用。
3.做壹碗汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、澱粉，再加入少許水攪拌均勻，這樣汁就做好待用。
4.在切好的豬肉塊中加入料酒、胡椒粉、鹽和1湯匙澱粉，腌制十分鐘。
5.取出腌制好的豬肉塊，加入適量澱粉，加少許水加適量油搶盤均勻，這樣豬肉就會掛漿，幾乎像濃稠的酸奶。
6.鍋中加入適量的食用油，然後將油加熱至六成溫度，將配好漿的肉塊放入油鍋中炸制。煎的時候註意慢煎至金黃即可。
7.如果妳想變脆，妳可以再煎壹次。
8.鍋中加入少許食用油，然後放入蒜末和蔥姜炒香，再放入胡蘿蔔和青椒炒勻。
9.倒入醬汁，然後將炒好的肉放入鍋中燉至湯汁濃郁。
溫馨提醒:1。在給肉片上漿的時候，土豆澱粉壹般情況下口感會更好。比普通的紅薯粉吸水性更好，特別適合油炸食品。另外，加入少許食用油可以防止肉塊在油炸時爆油，還可以適當降低吸油率。
2.肉段或肉丁要想酥脆，復炸是必不可少的環節，油溫要比剛炸的時候高。裏脊肉是豬肉最嫩的部分，是制作肉糕的首選。其實也可以用瘦肉來代替，前提是加適量的嫩肉粉，這樣最大限度的保留了鮮滑的口感，而且會特別好嚼。如需詳細的商業小吃文字+視頻教程，可關註我們的微信微信官方賬號“手指味集”免費獲取。