土豆就是土豆，土豆含有龍葵堿，有毒成分是龍葵堿，也稱土豆毒素，但含量極低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而馬鈴薯發芽後，芽和芽眼內的龍葵素含量可高達0.3%-0.5%。正常人壹次食用0.2-0.4克龍葵堿即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
擴展數據:
馬鈴薯中毒後，潛伏期為10分鐘至數小時，出現舌咽癢、胃灼痛、腸胃炎等癥狀。瞳孔散大、耳鳴等癥狀；重病者抽搐，失去知覺，甚至死亡。土豆應該儲存在幹燥陰涼的地方，或者進行輻射處理以防止發芽。發芽多的或果肉變黑變綠的不能吃。若發芽不多，可將芽及其部分去除，去皮，用清水浸泡30 ~ 60 min，烹調時可加些醋，破壞殘留毒素。
生活中，有些人舍不得扔掉土豆，但吃了之後食物中毒。此時，如果中毒癥狀較輕，可以多喝溫水，加快身體的新陳代謝，使體內毒素分解代謝出體外，而不會對體型造成明顯傷害。
中醫認為，土豆“味甘無毒，能健脾和胃，益氣和中，止痛通便。”對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和、胃脘痛、大便不暢的患者效果顯著。“現代研究證明，馬鈴薯對調節消化不良有特效，是胃病、心臟病患者的良藥和優質保健品。土豆營養豐富，是抗衰老食品之壹。
參考資料:
百度百科-土豆