綠豆發芽時可以吃，大豆在光控條件下長出黃豆芽，綠豆在光刺激條件下長出綠色豆芽，蕎麥在光刺激條件下長出紫色豆芽。這些都是很正常的現象，不要因為綠豆發芽就不敢吃。但是，發芽的四季豆吃起來不太好吃。如果不講究原食，吃發芽四季豆也是可行的！
所以妳可以知道像四季豆這樣的食物即使發芽了也是可以吃的，所以朋友們可以在以後的生活中註意壹下。不要因為四季豆發芽就扔掉，但是還是有很多人擔心四季豆吃多了會中毒。讓我們來看看。
吃四季豆之所以中毒，是因為新鮮的豆類和蔬菜都含有皂甙和植物凝集素。如果生吃，可能會發生食物中毒。其實也不能說吃四季豆會中毒。只要把四季豆全部煮熟或者炒透，就不怕中毒了！四季豆吃多少並不能決定是否中毒。只要註意飲食衛生，煮熟了吃，就不用擔心吃四季豆中毒了。如果我們吃了四季豆中毒，說明是吃了不成熟的四季豆引起的。這時候要及時去醫院治療。
如果想更好的吃四季豆，就要註意四季豆的上述情況。四季豆本身就是非常好的食物，發芽了也不會影響我們的食用。但是，四季豆壹定要煮熟了再吃。如果吃未成熟的四季豆，會影響身體健康。