豬肉蔥花餃子好吃的關鍵秘訣是掌握好豬肉和蔥花的比例。只要比例合適，豬肉蔥花餃子就會有濃郁的蔥花味，好吃不膩。
我叔叔是個老廚師，專門包餃子。他告訴我，豬肉和大蔥的最佳配比是2:1。大蔥切好後，用油拌壹下，靜置10分鐘，再放入肉末。
原材料:
豬肉餡500克，山東大蔥250克，雞蛋1個。
調料:
細姜粉少許，1碗花椒水，生抽，老抽，蠔油，糖，五香粉，香油，鹽。
練習步驟:
1.將肉末放入餡碗裏，敲入雞蛋，然後根據個人口味加入生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油、鹽，用筷子順時針攪拌均勻。
2.將準備好的辣椒水多次加入肉餡中，每次用筷子將肉餡充分攪拌均勻(整個過程順時針方向攪拌，不要搞錯)，讓肉餡充分吸收辣椒水，然後繼續倒水攪拌。
3.停止加水和攪打，直到肉醬變得粘稠而清淡，肉醬的準備工作暫時結束。
4.用刀背將蔥花壓平，中間劃壹刀，然後切成細碎的蔥花，加入適量的熟油拌勻，靜置10分鐘以上，然後倒入肉餡中，輕輕攪拌均勻，餡料就做好了。
其他美味的秘密—
1，餡料加壹點糖有很好的爽口效果，而且可以讓肉餡口感更軟。
2.不同豬肉的吸水能力不同，辣椒水的量很難確定，以肉餡粘上膠變成淡肉醬為準。
3.辣椒水是這種餃子的主要調料。加了辣椒水的餡料會更加鮮美多汁，口感也更加飽滿。
4、這種餡料還可以加入適量的水發木耳或軟海苔等配菜，更有營養，更美味。
5.喜歡花椒口味的朋友可以在餡料中加入適量的花椒。