水開後蒸雞蛋要10分鐘左右。
蒸雞蛋最常見的就是用蒸鍋來蒸，壹般用時十分鐘左右。蒸雞蛋的時間不宜過長，如果蒸的時間過長會影響雞蛋的口感。蒸雞蛋時先保持大火蒸制10分鐘，然後利用余溫繼續燜上5分鐘即可。蒸雞蛋的時間要根據蒸雞蛋的量來定，量多時間就長，量少時間就比較短。
蒸雞蛋羹的雞蛋和水的比例大約是1：1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹不軟不硬，口感好。雞蛋如果比例太大，會出現蜂窩狀的氣孔，如果水放多了就會出現水蛋分離的情況，導致雞蛋羹沒熟。最後蒸雞蛋羹時，壹定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。
蒸雞蛋技巧
1、雞蛋要充分攪拌均勻
雞蛋有蛋清、蛋黃2部分，如果攪拌時間短，蛋清和蛋黃不能充分融合，蒸出來的水蒸蛋就不可能細膩嫩滑，而且會壹塊白壹塊黃，特別難看。
2、雞蛋液要加燒過的水或過濾的水
自來水含有空氣，受熱後就會讓水蒸蛋產生蜂窩。所以加水只能加燒過的水或過濾的水，都不含有空氣，就不會產生蜂窩了。
3、雞蛋液要過濾
加水後攪拌均勻，很多人就直接蒸了。此時的雞蛋液含有壹些白色的絮絮，以及大量的氣泡，直接蒸也會產生蜂窩，而且不嫩滑。正確做法是用濾網過濾壹下，讓雞蛋液更加細膩。
4、蒸的時候要包上保鮮膜或蓋壹個盤子
鍋蓋上的水蒸氣，如果滴落到蛋液裏，會讓表面變得坑坑窪窪，不是光滑平整的，而包保鮮膜或蓋盤子就解決了這個問題。