辣根和芥末的區別是:定義不同，味道不同，產地和出現時間不同，初始功能不同。
1，不同的定義:
市面上比較便宜的“青芥菜”，大多是辣根做的。它屬於十字花科蘿蔔屬。但是山葵的根是淡黃色和白色的，加了綠色色素後就變成了市場上的樣子。辣根的英文名是horsebrain，直譯為“辣根”。
傳統意義上的芥末其實是指用芥末籽研磨而成的調味品。它是世界上最受歡迎和最古老的香料之壹。
2、口味不同:
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯化合物，具有殺菌作用。
整個芥菜籽本身不辣。芥菜籽粉碎加水後，其中所含的硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖苷會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3.起源、出現時間和初始功能不同:
辣根起源於中歐，最初作為藥用植物，用於治療咳嗽、風濕等疾病。芥菜種子出現在石器時代。在古代歐洲，芥子壹般被視為藥物而非食物，用來治療牙痛等壹系列疾病。
擴展數據:
山葵春秋兩季均可種植，但以春季種植為主。最佳種植時間為3月下旬至4月上旬。按照株距30~33厘米，深度15~20厘米，在壟頂上打孔。孔必須傾斜插入，孔與地面約成45度。然後將種子根的頭部向上插入孔中，不要倒置種植。種植後覆土3~5。
種植後將壟頂整平打薄，然後噴灑除草劑(乙草胺)並覆膜。覆膜時，壹定要紮緊、壓實、壓向四周，防止風吹。蓋好後，每種山葵的洞都會被紮壹個3-5cm的圓孔，然後用細濕的土把洞蓋緊，厚2cm，有利於引苗出膜，防止葉片燒壞。
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