食用阿膠能加速人體造血功能，明顯提高人體紅細胞和血紅蛋白的含量，從而預防缺鐵性貧血的發生。食用阿膠能明顯改善便血、子宮功能性出血等出血性疾病。
食用阿膠可以滋陰養血，約束心火，加強人體內的鈣營養，保護神經功能，從而保持人體精神平靜，改善睡眠調節。
吃阿膠的主要作用是補血。對於女性來說，偶爾可能會出現月經不調。月經不調的原因很多，壹般是血虛。這個時候吃阿膠可以有效預防血虛。此外，阿膠還含有賴氨酸等物質，還有保胎的作用。
食用阿膠可以滋潤皮膚，增強皮膚的保健功能。女性吃了阿膠之後臉色會變好，因為阿膠增強了鈣的吸收，加強了壹些營養物質的作用。
肺熱的人也不能吃阿膠。這是因為肺熱發生時，身體可能會幹咳、痰少，痰中會有血。因為阿膠的藥性比較溫，如果在肺熱嚴重的時候食用，肯定會加重肺熱的病情。
有外感癥狀的人也不能吃阿膠。比如外感寒性疾病吃阿膠，會導致食物在體內堆積，不僅不能滋補阿膠，還可能對人體造成新的疾病。
高血脂患者，也不能吃阿膠。這是因為這類患者食用阿膠後會加重體內的淤血，從而加重病情，而食用阿膠會使人體的血液流動變慢，使脂肪顆粒堆積在血管壁上，有可能形成血栓。
消化不良的人不建議吃阿膠。這是因為服用阿膠止嘔，會直接影響脾胃的消化功能，導致食欲不振的癥狀，除此之外還有嘔吐、惡心等癥狀。