蒸汽逐層擴散滅菌法。先在鍋屜上鋪壹層麻袋，避免漏料。蒸汽上來後，在鍋屜上鋪上約6cm~8cm厚的培養料(不能用手或鏟子拍)。大氣上來後，用鏟子逐層攤料，使料攤平，壓住氣，逐層加載，直至料面距頂部20cm。蓋上蓋子，壓實，火打到100℃後保持2小時，然後趁熱燜30 ~ 40分鐘後出鍋，殺菌壹定要徹底(註意:如果用粗木屑為主料，殺菌時間要延長)。
2.接種和菜肴制作
首先把25*55的塑料袋紮成4排，每排6個。然後將菌種粉碎成玉米粒大小，與栽培料按30%混合，按栽培袋的壹半裝袋。裝袋後，將栽培袋放平，用木板壓住，使菌盤內的培養料壓緊、壓實、壓平。然後，排成“井”字形，5-6碼高。堆疊間距為15cm。
生產實踐證明，適當增加接種量，菌絲生長迅速，可以防止雜菌的早期出現。
二、菌類管理1。菌絲定殖期管理
我國北方平菇接種壹般安排在2月中旬至3月中旬。此時日平均溫度約為-6℃ ~ 5℃，達不到菌絲生長所需的最低溫度5℃。此時，如果需要人工升溫，如果菌類生長在室外，晚上要用玉米稭稈或水稻稭稈將菌堆圍起來。促進菌絲定殖，每三四天測壹次料溫。當菌塊溫度高於65438±02℃時，菌盤應放在單個架子上。
2.菌絲擴展期的管理
定植的菌絲體逐漸變白，向四周延伸。隨著溫度的升高，菌絲生長速度加快，長入物質中，但隨著溫度的升高，雜菌也會擴散，造成汙染。這壹階段應以防止汙染為中心，將未堆垛的菌盤呈“針”字形擺放，堆垛高度不超過8層，棚內溫度控制在8℃ ~ 12℃。要求每五到七天翻壹次托盤，增加通風。
3.菌絲生長期的管理
4月中旬，溫度升高，菌絲已經長滿了整個平板。此時菌絲呼吸作用增強，需氧量增加，放出熱量。需要將溫度控制在18℃左右，並增加通風量。