使用材料
帶魚1，2條食用油鹽
做方法
1 |帶魚最好買冷凍保鮮，不要冷凍。凍帶魚肉質疏松，油炸時容易散開不成型。帶魚不錯，緊實有彈性。
2 |將帶魚從腸內取出，清洗幹凈。表面的白色物質據說很有營養，可以保留。不喜歡也可以清洗。將洗好的帶魚切成段，然後控水晾幹，用手將水分擠出即可。然後撒壹點鹽，抓勻，過夜，不蓋蓋，晾幹。這壹步非常重要。只有幹帶魚肉質緊實，不易油炸。冬天室溫可以放在外面，其他季節冷藏過夜，第二天中午油炸。(另外有的家長喜歡加點黃酒去腥，加點五香粉增香，都是可以的，但是壹定要保證皮幹了再炒！)
3 |放置後風幹的帶魚片，如果有水出來可以控制，如果前期水沒幹可以用廚房紙吸幹。取鍋，倒入油(平時炒菜的2 ~ 3倍)，中火，待鍋裏熱油熱時，用筷子夾住帶魚塊，依次放入。不要壹次全倒！放入的塊數取決於鍋底的大小。
4 |中間還是開大火，耐心等待，大概1 ~ 2分鐘，或者用筷子夾著轉，顏色略黃。
5 |同理，耐心等待對方變黃，最多翻兩三次，如圖所示顏色就熟了。
6 |碼在盤子裏，可以吃了。
小鐵石
炸帶魚不破皮的小技巧；
1 |選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍帶魚。帶魚的新鮮程度決定了肉質，也影響了不破的結果。
2 |帶魚清洗幹凈後，壹定要放置晾幹，冬天室溫，其他季節放冰箱，不用密封，打開晾幹。如果急著炒，可以用手擠水，廚房紙吸水的方法。總之，保持幹燥是不破皮的保證。
3 |鍋中熱油，然後放入帶魚塊。別擔心轉化他們。用中火等壹兩分鐘，然後輕輕翻動它們。最好用筷子轉動它們。