佐料
鯽魚
生姜適量
蔥適量
微辣可口
汽蒸過程
需要十分鐘。
高級難度
剁椒鯽魚的步驟
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1
主要成分:
兩條鯽魚(每條200克左右)。
配件:
姜蔥
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2
調料:剁椒醬泡小米辣李錦記醬油料酒辣椒豆豉。
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三
剁椒醬是用鹽水買的，是鹹的。妳應該把鹽水過濾掉，然後在清水中浸泡幾分鐘。最後將水過濾後放入碗中調味。加入少許味精、胡椒粉、豆豉和姜末拌勻。
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四
先將泡好的小米椒用清水沖洗幹凈，然後切成剁椒醬大小(餐廳還需要加壹種醬辣椒和小米椒混合，小峰這裏買不到醬辣椒)。小米椒的調味和剁椒醬壹樣。
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五
小鳳的鯽魚每條才200g，不需要刀工處理(魚頭需要在肉厚大骨頭裏剁幾下)。把魚放在盤子裏，先放壹點料酒，再放李錦記醬油。將醬油從魚表面淋下，直到盤子底部有壹層醬油(如圖)。最後在魚表面撒上壹層雞精。這道菜味道很濃，多加點雞精。
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六
如圖將準備好的剁椒醬和小米辣鋪在魚面上，盤中加少許油。
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七
蒸魚壹定要用最大的火，還要把水燒開再把魚放進去。在餐館蒸壹般需要6分鐘，家裏火太小的話多2分鐘。蒸魚的時間是這道菜的關鍵。時間久了，魚也老了。
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八
在鍋上撒點蔥花就行了，壹定要趁熱吃。鮮香嫩辣回味無窮，簡直爽到不行。吃完後在魚湯裏加點煮好的面條也是很棒的食物。如果不擅長吃辣，就用剁椒，辣度微辣。小米椒整個用的就是重辣。雙色球中等偏辣，也是最好吃的。
由麻辣川菜馮