(母雞的)蛋
佐料
少許鹽放涼煮開。
蒸雞蛋湯的步驟
蒸雞蛋羹插圖11。將新鮮雞蛋打入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。
說明蒸雞蛋羹的做法22。倒入涼開水，輕輕攪拌。
蒸雞蛋羹的做法說明33。將蛋液過濾後倒入碗中。
說明蒸雞蛋羹的做法44。用保鮮膜封住碗。
蒸雞蛋羹的做法說明55。起鍋，加水，水燒開，碗放入蒸鍋。
說明蒸雞蛋羹的做法66。中小火，10-15分鐘，關火燜1分鐘揭開。
蒸雞蛋羹練習視頻
技巧
1，雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，以及維生素A和b。
2.雞蛋和水的比例是1: 1，1: 2或者2:1，但是蛋羹的濃度不同。
3、蒸雞蛋忌加生水和熱水，生水是因為自來水中有空氣，水燒開後，空氣排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
4.將蛋液劇烈攪拌或長時間攪拌後再蒸，會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。
5、蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會讓蛋羹蜂窩，鮮味也會降低。雞蛋煮熟變嫩後蒸是明智的。