1，將魚去內臟，多去水分，按魚鹽比:1:004加入食用鹽，揉搓腌制食物:如果喜歡麻味，可以加入胡椒面和辣椒腌制24小時，取出晾幹，直到魚的水分去除50%，然後用純糧酒腌制容器(鹵制容器，鹵制容器)。}進行殺菌，然後將魚整齊的堆放在容器中密封保存。如果閑魚在第壹個月腌制，保存期為壹年。用這種方法腌制的閑魚，腌制兩個月後，色澤白裏透紅，有壹種茄子似的味道，可炒、可炸、可蒸。
2.如上所述將魚腌制24小時，將魚放入菜籽油中炸至橙黃色，冷卻，放入陳香中腌制壹個月，然後服用。生香油和閑魚的比例是1:0.8。蒸的方法比較適合腌制的閑魚，口感更好。
3、買壹條喜歡的、大小適中的鯡魚或海鰻；
從背部操作，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和內臟；
不能用水沖洗，要用幹凈的毛巾壹點壹點地清洗魚的血漬和灰黑色的子宮內膜，露出嬌嫩的魚肉；
用自己生產加工的精鹽或椒鹽(把辣椒和精鹽放在煎鍋裏煎壹下)抹在魚上，要對稱，沒必要抹在魚片上；
鹽抹好後，在作為主要原料的鹹魚上稍微撒點高粱，保持所需的醇香味；
放入陶瓷花盆、瓷缸、或臉盆中，用壹張薄紙蓋好，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周；
最後，把腌制了壹周的魚拿出來，用竹條鋪好腌制的壹面，用比較結實的細繩穿過剁椒魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡可能讓風輕輕吹壹下，不要吹幹。那種魚很好吃；
服用前，將其切成塊用清水浸泡，然後用蔥、姜、酒蒸熟。無論是喝酒，吃飯，還是聚會，那醇厚的咬口，分不開的多肉之地，搶眼的顏色，都讓妳的親朋好友垂涎三尺。