豬梅花肉:300
佐料
幹辣椒:15
胡椒？:15
清水:30
熟芝麻:10
大蒜？:4片花瓣
白糖:半勺
生抽:3湯匙
姜？: 1
料酒:2湯匙
具體步驟
第壹步
1.豬梅花肉從冷凍室室溫到微硬，切成約2 mm厚的塊。
第二步
2.將肉片放入容器中，加入少許鹽和料酒，抓起來腌制20分鐘，然後將腌制好的肉放入澱粉糊中，抓起來攪拌，使其與澱粉糊均勻掛在壹起。
第三步
將大蒜和生姜切成粉末
第四步
4.幹辣椒擦去浮土，切成段去籽，辣椒備用。
第五步
5.果汁:加入半勺糖、2g鹽、3勺醬油、3勺清水和10g澱粉攪拌均勻制成果汁。
第六步
6.鍋中倒入油，待油溫升至六七成時，將肉片和澱粉糊逐壹放入鍋中。
第七步
7.煎至顏色金黃，待肉片全部煎熟後取出。
第八步
8.鍋內留30毫升油，放入花椒、幹辣椒和姜蒜末炒香。
第九步
9.加入炒好的肉片翻炒均勻。
第十步
10.倒入調好的醬料，用鍋鏟攪拌均勻，使肉片均勻掛滿醬料。
步驟11
11.撒上熟芝麻，倒入1茶匙油，攪拌均勻即可食用。
烹飪訣竅
1，炒菜時掌握好油溫很重要。油溫七成熱，讓油肉成熟定型。2.根據個人喜好調汁，適當放調料。鹹度可以自己調節。3.時間和溫度是關鍵。建議烹飪前準備好所有的材料和醬料。炒菜的時候不要在空閑時間煮醬。煎的溫度很重要。4、調味汁的時候放壹點糖，起到爽口的作用，不要多放，這道菜的味道以鹹為主。5.最後煎的時候加幾滴油，顏色更鮮艷。