1，煮面條，皮比較軟，不管什麽煎餅方法，都可以用。
2.煮面條需要很長時間。壹般蔥油餅最好烤半天以上，至少2小時左右。據壹個經營過飯店的朋友說，她家烤春餅或包餃子要花12個多小時。
3.如果不是用水把面條搗碎，而是用正常的揉面方法，那麽在燙面條的時候就不要加太多的水。如果太軟，面條就不容易揉了。建議在光滑的案板上刷油，不要鋪粉，防止粘，粘粉後烤餅皮會出現黑灰。
4、煎餅好吃，油量大，至少是平時炒菜放油的兩倍。而且要在油量低壹段時間後再加。
材料
面粉500克，開水140克，冷水160克，植物油少許。
工作方法
1.將面粉放入盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，分次加入冷水，用手搓成軟面團，蓋上蓋子15分鐘。
2.在案板上撒上薄薄的壹層面團，將面團放在案板上揉勻，分成4等份進行搓圓。
3.取壹份面團，搟成橢圓形的面片，往面片裏倒壹點植物油，攤勻。表面撒壹層幹面粉，鋪均勻。從面片窄端卷成條狀，兩端收緊口擰幾下，然後雙手從兩端向中間壓平，再依次做其他。
4.將調好的藥用搟面杖搟成直徑約25厘米、厚約0.5厘米的餅，放入加熱至五成的鍋中，烤至兩面金黃。
技巧
1.軟面團揉起來會很粘。可以在案板上撒壹些細面條。
2.烤蛋糕的時候用小火，把蛋糕翻三翻，翻六翻，保證上色均勻，烤好後再提起來抖幾下，這樣蛋糕的那層就出來了。