果酒技術——百香果發酵技術和用燒酒設備制作白蘭地技術

百香果酒具有潤肺腸、補腎益氣、益氣生津、健脾和胃、潤膚養顏的功效，可用於美容養顏、活血強身、抗衰老。潘瀟將與大家分享百香果酒的釀造發酵技術，以及用燒酒設備制作百香果白蘭地的技術。在制作百香果酒時，我們可以將百香果的果皮和果肉分開，分別發酵/浸泡，口感和風味會更好。百香果酒既有百香果的香味，又有葡萄酒的口感特點，並含有多種氨基酸和大量維生素，長期適量飲用有很好的保健作用。壹、釀造原料。百香果、米酒/糯米酒、果曲。第二，預處理。取新鮮百香果，洗凈，晾幹，然後將果肉與果皮分離，將果皮壓碎。第三，百香果皮發酵工藝。

1.下曲發酵:將粉碎的果皮倒入發酵桶中，加入壹定比例的白糖，攪拌均勻，然後加入0.5%的果曲，攪拌均勻，讓其發酵。2.低度白酒發酵:大約24-36小時後，糖化完成，按1: 1.2 ~ 1.5的比例加入20-25度低度黃酒，繼續發酵(有點類似甜黃酒的做法)。3.過濾澄清:幾天後，百香果果皮浮起，浮起後又下沈。當發酵醪液處於靜止狀態時，可以過濾澄清。第四，百香果果肉發酵工藝。1.在果肉中加入白糖和水果酒曲，發酵24-36小時，加入米/糯米釀造的米酒/糯米酒，調整酒精度至10~15度，繼續發酵，直至發酵完成。2.用小型燒酒設備將發酵後的果漿過濾澄清或蒸餾成酒精度在45-50度左右的高西番蓮酒。看了文章的朋友可能會奇怪，為什麽果皮和果肉要分開發酵？實際上，百香果果皮和果肉的有效成分還是有壹定差異的。相對來說，果皮的含糖量高於果肉。當然，如果妳覺得這個操作太麻煩，也可以用米酒/糯米酒直接泡。但就酒的口感而言，先糖化壹段時間再加酒要好得多。采用百香果酒的釀造方法，保留了百香果原有的營養成分，果酒醇厚，風味獨特。