餃子最好的選擇是豬前腿，因為豬前腿比較活躍，所以瘦肉比較多，但是耐力比較小，所以肌肉含量會比較少，所以瘦肉多，肥肉少，吃起來不會悶，也不會硬。是豬身上最嫩的肉，肉質非常細膩。包餃子，包餃子都是非常不錯的選擇。
如果不買前腿肉，後腿肉和五花肉也是不錯的選擇。
2如何讓餃子餡鮮嫩多汁？加入洋蔥姜水。拌餡前，將適量的蔥、姜、八角、花椒放入碗中，然後加入適量的開水浸泡5分鐘，再將調料從水中撈出，只留下水。水冷卻後，放入餃子餡中，朝壹個方向攪拌，使水全部攪拌入肉餡中。這樣不僅能讓餃子吃起來更嫩，還能去除肉的腥味。
加雞蛋做餃子餡的時候，也可以加壹個雞蛋進去。雞蛋可以增加餃子餡的營養，同時可以保水，減少餃子餡中的水分流失，這樣包出來的餃子吃起來會更加鮮嫩。
餃子用的是什麽面粉？高筋面粉。
包餃子壹般選用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量約為10%-13%。由於其強面筋，它經常被用來制作彈性和耐嚼的面食。用高筋面粉包裹的餃子口感很濃，非常耐煮，而且煮的時候不容易破皮。
另外，現在市面上有壹種餃子專用面粉。如果不買高筋面粉，也可以選擇這種餃子專用面粉。
4包涼水或溫水加溫水包餃子。
做餃子的時候，最好用溫水和面。如果用熱水，拌好的面粉會變成方便面的包子，不僅影響外觀，還會影響口感。同時也不宜用冷水和面，這樣面團很硬，口感也不太好。所以包餃子面的時候盡量用溫水，這樣面會更有彈性，包出來的餃子也更有嚼勁。