沙蔥為百合科蔥屬的植物，外觀上和我們經常食用的香蔥、韭菜等有些相似，也叫做蒙古韭。主要分布在我國的西北地區，多生在荒漠、戈壁等地方，其主要價值就是用作蔬菜食用或者是動物飼料。
雖說沙蔥，和香蔥，韭菜這些百合科蔥族植物壹樣，都是有硫化物氣息的蔬菜，其特征就是有著強烈而有穿透性的芳香。但是沙蔥並不是韭菜，也不是香蔥，其生長環境及口感等都是有所差異的。
1、生長環境：沙蔥是沙漠地區常見的壹種草甸伴生的旱生植物，因長在荒漠沙地，故稱沙蔥，通常沙蔥在南方海拔較低的區域比較少見；而韭菜原產於亞洲的東南部，目前我國各地都有栽培。
2、長相：沙蔥長相跟蔥相似，葉莖呈圓柱狀，鱗莖外皮為褐黃色，長出來的花朵比較大，基本為、淡紅、淡紫、紫紅三色色，韭菜的葉莖為扁平狀，開的花較小，基本為白色。
3、口感：沙蔥口感鮮嫩脆爽，有比蔥、韭菜濃郁獨特的芳香，其腌制品口感上乘，性醇味辣，可助消化、健胃，可謂是食品中的佳品；而韭菜則較清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
沙蔥的功效和作用
沙蔥性溫、辛入肺、胃二經。功效和作用主要是：發汗，散寒，消腫，健胃。主治傷風感冒，頭痛發燒，腹部冷痛，消化不良，骨折等癥。而且沙蔥營養價值很高，富含多種維生素、胡蘿蔔素以及多種礦物質，對降血壓有壹定的療效。
沙蔥在西北地區是人民喜愛的優良佳肴，他們會用采摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人。而且沙蔥可與肉、蛋等壹起烹調的各種菜肴，具有濃郁的地方風味。另外，沙蔥嫩莖不易久儲，可炮制時令佳肴——水氽沙蔥：把沙蔥嫩莖洗凈，放入開水鍋焯壹分鐘，然後撈出拌上精鹽、陳醋，其腌制品存儲保質期可達五個月以上。