1，把魚洗幹凈，延伸中線把魚分成兩半。我用自己的刀切，很費力。買魚的時候最好處理壹下。然後在魚身上放壹把花刀，方便腌制。
2.將蔥、姜、蒜、幹辣椒切成如圖所示的塊。生姜和大蒜必須更多地去除魚的腥味。
3.將生抽、料酒、蠔油、鹽均勻的抹在魚的兩邊和花刀裏；並將準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒均勻的塞到魚的各個縫隙中，放入冰箱腌制(腌制時間最好在五個小時以上，如果味道太淡，只能後期用湯調味)。
4.魚腌好後，可以準備其他食材的蔬菜，全部洗凈切塊。在這裏，我把土豆切成塊，發現它們沒有味道...自己做的時候可以把它們變成碎片。
5、切塊切塊，金針菇撕成小花。
6.烤盤加錫紙，切均勻刷上壹層植物油，將腌制好的魚放入烤盤，將剩下的鹵汁均勻的撒在魚上，將現在不易煮的食材放進去，將植物油均勻的塗在食材上，放入烤箱180度烤20-25分鐘(如果魚比較稠，再烤壹會)。
7.花椒、辣椒、孜然、大蒜分別準備。
8.把油放進鍋裏，把所有的香料都放在上面炒香。加入適量的水(水量是指食材放入烤盤後能被蓋住的程度)然後加入適量的鹽、生抽、蠔油小火燉壹分鐘。
9.20分鐘後烤箱內魚的時間到了，將剩下的蔬菜全部均勻的放入烤盤，倒入剛剛準備好的湯汁，在魚上均勻的塗上壹層植物油，撒上孜然粉和孜然粒，繼續在烤箱內烤大約10分鐘。這期間可以拿出來撒幾次調料，調節湯的味道。
10.這期間準備好香菜和小米椒，鍋中加熱植物油(多壹些)。
11，十分鐘後，烤魚出箱，均勻撒上香菜。在魚上撒上辣椒粉、孜然粉、小米椒，用剛加熱的油來回澆。
12，好吃的烤魚做好了。