而壹碗羊雜湯，不僅僅是羊雜的成本，還有房租、水電、人工的成本。這個成本加起來，可能又是3元，所以整體成本在5.5元上下。所以在做羊雜湯的情況下，更多的商家會按照每份30g添加，如果按照每份30g添加，壹斤羊雜碎也就65438+。羊雜湯裏給多少羊雜？僅以羊雜的價格來計算房屋人力成本無疑是正確的。有的羊雜湯看似給了很多羊雜碎，其實鐵將軍把大門守在裏面。
有很多商家從跌價中摻了很多雜碎，比如羊血、羊肺，但是高價的羊頭肉、羊心並不多，尤其是羊排是剁碎還是切成條狀，很難區分。甚至有很多商家用羊皮假冒羊頭肉，添加到羊內臟中。羊雜湯基本上是羊肉湯館的暢銷品，壹般會清洗幹凈，煮熟。有顧客點餐時，把羊雜剁成漏勺，放在羊肉湯的鍋裏，加熱，然後倒進碗裏，倒上熱水。羊肉湯館的羊壹般選擇現宰的活羊，所以價格需要比銷售市場貴壹些。
羊是小動物，凈肉率低。壹般壹只羊的凈肉率是6:4。也就是說，羊的商品要占到羊商品的60%以上。這種刨削去掉壹些不能吃的部分，剩下的就不多了。現在活羊市場價格基本在16元左右。壹只羊80斤不能帶壹部分，雜羊20斤或者30斤左右。有十幾斤熟透的菜就不錯了！壹斤熟羊雜的成本基本在30-40中間，所以現在的羊肉湯館羊雜湯的市場價壹般是21碗。基本上壹斤熟羊雜能盛五六碗羊雜湯，也是用新鮮羊雜熬的羊雜湯。