1.將酵母用溫水溶解(其實不能溶解，就是攪拌均勻)。水量是根據有多少面來決定的。最好的溫度是30度左右。千萬不要用熱水。熱水會殺死酵母。
2.加入面粉，用水攪拌均勻。因為現在是為發酵做準備，所以加入面粉直到混合物呈糊狀。這有利於酵母的生長和新陳代謝。此時加入的面團量約為最終面團量的60%。
3、等待發酵，酵母培養，根據室溫、酵母量，時間差很大，快的1小時，慢的可能超過10小時。可以看到面糊裏有大大小小的氣泡，氣泡分布均勻。這說明酵母已經生長旺盛，可以用於後期發酵。
4.把面條加到最後的量，把面粉攪拌到不沾手。面團軟的話，最後的意大利面會膨脹的很大，但是入口太軟，面團又硬，後面發酵時間略長。最終的意大利面不會像軟面團那樣膨脹，但會膨脹。妳可以自己掌握。
5、和面。把整個面團放在面板或桌子上，用雙手踩踏。力度有多大，力度有多大，蹂躪的時間越長，力度越大，面條中交織的面筋網絡就越發達，面食就越白越結實。
6.將揉好的面條放入盆中發酵。需要覆蓋壹些東西，否則表面會變幹變硬。這是最後的發酵過程，壹定要充分，最後的意大利面能不能膨脹，都在此壹舉。面團變大後，用刀稍微切壹下，可以看到均勻的氣室(也就是小氣泡空間)。可以將面條加工成所需的形狀，然後在鍋或烤箱中烹飪。在最後的加工中，如果對面大量積壓，面條中的部分或全部二氧化碳會被擠出，所以可能需要壹點時間繼續發酵。
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