面粉中高筋粉、中筋粉、低筋粉的含義簡單來說就是面團中有或多或少的面筋，所以面筋形成多少的決定在於面粉中蛋白質含量的高低，即面粉中蛋白質含量越高，面粉中的面筋含量越高。(下圖是面粉揉成面團，水洗後得到的面筋。)
標準是這樣的:
高筋面粉的蛋白質含量為12.5%-13.5%，
中筋粉的蛋白質含量為9.5%-12%，
低筋面粉蛋白質含量低於8.5%。
在制作食物的過程中，味道越濃越需要用高筋面粉制作，味道越軟越需要用低筋面粉制作，比如用高筋面粉做蛋糕，用中筋面粉做面條，用低筋面粉做餅幹。
澱粉、生粉、玉米澱粉、白粉:這是面粉的壹種。
首先，這四種粉統稱澱粉。
玉米澱粉:是特定原料的澱粉類型，即由玉米制成的澱粉。
太白粉:名字來自臺灣省，臺灣省地區使用的馬鈴薯澱粉叫太白粉，其實就是馬鈴薯澱粉。
澱粉:澱粉多由土豆、玉米和小麥制成，但也有許多其他類型，如綠豆澱粉。用途廣泛，比如做粉絲，涼皮。但最大的用途是在烹飪和油炸食物時將其包裹在外面。
生粉:會讓很多人誤解生粉和澱粉是兩種物質。其實生粉和澱粉是壹類物質，只是生粉是在澱粉的基礎上精制而成，其細度遠高於澱粉，所以價格會更高。早期只在香港和廣東使用，現在流行。
糯米粉:糯米粉是用糯米做的，和上面的澱粉、面粉完全不壹樣。只適合做湯圓、元宵之類的食物。比如冰皮月餅。。
綜上所述，各種粉都有各種粉的命運，各種粉都有各種用途。知道了才可以用。