耗油屬於高鹽食品不要長期大量食用對胃有很大的刺激性，蠔油中的鹽分比較高，吃多了會在壹定程度上刺激腸胃，對身體不好。蠔油是家裏常用的壹種調料，只是用來增加食物的新鮮度。如果添加過多，也會對食物的新鮮度產生壹定的影響。
所以壹般用戶都會打電話適量，所以吃多了很少會發生，但還是需要註意的。因為蠔油中含有壹定量的脂肪，對糖尿病用戶非常不友好，而且蠔油中的高鹽含量對高血壓人群有壹定的影響，所以糖尿病用戶要根據自己的病情來決定是否適合吃蠔油，因為少量的蠔油還是可以吃的，沒有必要完全避免，所以要根據自己的身體狀況來決定，最好不要吃。
壹般人都能吃。蠔油適合人群壹般人群都可以食用，尤其是缺鋅人群和生長發育期的兒童。蠔油禁忌通常用作調味材料，有特殊的新鮮度，但避免高溫烹飪，否則會失去其特殊的風味，失去其營養成分。出鍋時放油消費蠔油在鍋裏煮久了會失去鮮味，使蠔油香味逸出。壹般來說，建議在菜肴出鍋前或出鍋後立即加入蠔油。如果菜肴不加熱調味，口感效果會比較差。
吃太多蠔油也會給身體帶來傷害，蠔油是以生蠔和牡蠣為原料，用輔料熬制濃縮精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁粘度適中營養價值高。然而對於痛風患者來說，卻成了他舊病復發的誘因。痛風的爆發是由於尿酸波動過大引起的。
外源性食物的嘌呤攝入雖然只占但可能是痛風的觸發因素。因此避免吃高嘌呤食物是避免痛風的重要手段。蠔油鮑魚醬海鮮醬香菇醬濃縮雞汁等調味料會引起高尿酸進而誘發痛風，因此痛風患者要特別註意。同時蠔油中含有糖分，所以糖尿病患者要小心。