在中國許多著名城市的街道上，妳可以看到各種各樣的小吃，它們是由傳統食品制成的。臺灣也有很多著名的夜市，在那裏妳無法避免吃各種各樣的小吃，包括油炸食品。下面就來了解壹下油炸、燒烤食品對人體有什麽危害，是否有致癌物質?
油炸食品會致癌嗎?答案可能不是妳想的那樣油炸食品生產工藝不明，食品原料可能不健康。許多油炸原料變質或冷凍時間過長。油炸後，加入各種調味料，這通常是不可能的味道。原料不新鮮，容易導致有害物質的攝入，嚴重時可致癌。同時，在油炸食品中使用的植物油往往經過長期高溫烹飪後，油中殘留的有害物質，反復油炸食品對人體是有害的。
油炸食品既美味又方便，所以很受人們的歡迎。通過油作為熱交換介質，食物變得芳香，加上各種腌制調料，食物本身就失去了原有的味道。油炸食品長時間易燒焦發黑，是致癌物質，對人體健康非常不利。此外，它含有大量的反式脂肪酸，進入體內後通過新陳代謝和轉化，幹擾機體的正常代謝，造成不良影響。
油炸食品中含有的反式脂肪酸也會增加患心血管疾病的風險。許多糖尿病患者在食用油炸食品後病情加重，也容易出現脂肪酸缺乏。對於沒有衛生許可證的街頭小吃攤來說，油炸食品的安全性可想而知，經常食用地溝油和劣質食品，容易導致癌癥。油炸食品中也含有大量的鋁，長期攝入在人體中積累，導致鈣化組織受到影響，不利於骨骼的發育，容易導致骨質疏松、佝僂病等。經過高溫油炸，燒焦的食品會產生很多有害的化學物質，很多油炸食品還會添加明礬，這對人體是非常有害的。