首先，處理配料
1.鮮蝦去頭去皮，去蝦線，沖洗幹凈，然後切成小丁。
2.先把蘑菇切片，然後切成小方塊。
3.將壹小段胡蘿蔔去皮，先切成厚片，再切成小丁。
4.芹菜脫去葉子，洗凈，切成芹菜段。
5.3根小蔥，去掉最外面的皮和即將變黃的葉子，沖洗幹凈，瀝幹水分，壹刀把蔥和蔥葉分開，分別切碎。
6.壹盒嫩豆腐，按照包裝上的說明，從壹角撕下包裝膜，倒扣在案板上，縱橫切四五下，再橫著切，把嫩豆腐切成小豆腐塊。水平切割時，握住妳的手。
7.玉米澱粉壹勺，5克左右，加水50克左右做水澱粉。
二、烹飪過程
1.開小火，鍋中倒入適量的油，油熱後將切好的蔥花放入鍋中炒香。然後放入蝦仁翻炒，再放入芹菜、胡蘿蔔、香菇碎翻炒幾下。
2.倒壹小碗水，大概150g，然後加入2g鹽，少許雞精，少許白胡椒粉調味。
PS:這壹小碗水最好用熱水倒，如果是冷水也沒多大關系，因為水不多，壹會兒就能加熱燒開。最後壹步只說炒幾下，沒有提到蝦變色、變味等熟食材的特性，因為熟不熟無所謂。倒水後，食材很快就熟了。
3.加入嫩豆腐片，輕輕晃動鍋，讓豆腐片泡在湯裏，然後蓋上鍋蓋煮2-3分鐘左右，讓豆腐發熱。
PS:放入豆腐後，把鍋鏟扔進水池。不能用。輕輕搖動罐子來混合配料。如果用鍋鏟翻，豆腐容易碎，不好看。
4.將水澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，輕輕晃動鍋，待湯汁變粘稠加熱至冒泡時關火。
5.起鍋，將蝦嫩豆腐倒入碗中，再撒上蔥花，即可食用。