蹄子？a
冰糖？適量的
八角形？二
香葉？3片
肉桂？半指
洋蔥？10
姜片？3片
白芷2片
姜？壹個
丁香？壹點點
草果？壹點點
豆蔻？壹點點
幹紅辣椒？二
調味汁
壹勺郫縣豆瓣醬。
壹勺韓國大蒜辣椒醬
紅豆腐？半數據塊
爛牛奶？壹勺
甜面醬？壹勺
親愛的。壹勺
其他的
冰糖？10膠囊
老煙？適量的
綠色鹽可選
雕花？適量的
洋蔥油？適量的
蹲(肘)的做法？
將蹄子洗凈控水，用筷子夾住，用火烤去皮，用玉米粉擦幹凈，再沖洗幹凈，放入鍋內用冷水沖壹下，放入姜片和蔥、八角和白芷，隨時撇去浮沫。
水開後加入少許雕花，煮壹會兒，再出鍋控潮。過濾湯以備後用。
鍋裏放壹點蔥油，熱鍋放涼油，翻炒至糖變成金黃色。糖轉金黃時，放入香葉、桂皮、大料、白芷、高良姜、花椒、丁香，翻炒至香，加入醬料(小火)，炒紅油，放入蹄子，翻炒上色，放入2中的高湯，加入開水，轉色。
將蔥打結放入湯中。水開後再加入少許雕酒，加少許醬油調顏色。
轉小火燉3小時，不時觀察蹄子軟爛的程度並翻面，使成熟度和著色更均勻。
最後我可以酌情轉火收汁，但是我會留壹些湯，因為在這個湯下面，我想想都會笑，呵呵
蹄子出鍋時壹定要趁熱去骨，用保鮮膜紮緊壓實，防止皮肉散落，失去外觀。自然冷卻後，應放入冰箱冷藏。
這次我還把鵪鶉蛋包在中間，拿出來切片。越細越好，白口或者蘸椒鹽或者醬都是極好的~